ப்ரிசர்வேடிவ்களைப் பயன்படுத்தும்போது நாம் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்?
ப்ரிசர்வேடிவ்களைப் பயன்படுத்தும்போது நாம் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்?
(1) ப்ரிசர்வேட்டிவ்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், உணவு ஸ்டெர்லைசேஷன் முடிந்துவிட்டது என்பதையும், அதிக எண்ணிக்கையிலான உயிரினங்கள் இருக்கக்கூடாது என்பதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பது சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தாது. பொட்டாசியம் சோர்பேட், அரிப்பை எதிர்க்கும் பாத்திரத்தை வகிக்காது, ஆனால் நுண்ணுயிர் இனப்பெருக்கத்திற்கான ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக மாறும்.
(2) பல்வேறு பாதுகாப்புகளின் நச்சுத்தன்மை மற்றும் பயன்பாட்டின் நோக்கத்தை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவற்றை பாதுகாப்பான அளவு மற்றும் பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்கு ஏற்ப சேர்க்க வேண்டும். உதாரணமாக, சோடியம் பென்சோயேட், அதன் வலுவான நச்சுத்தன்மையின் காரணமாக, சில நாடுகளில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் சீனாவும் அதை சாஸ், ஜாம், ஊறுகாய், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சில ஒயின் ஆகியவற்றில் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும் என்பதில் உறுதியாக இல்லை.
(3) பல்வேறு பாதுகாப்புகளின் பயனுள்ள பயன்பாட்டு சூழலை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அமில பாதுகாப்புகள் வலுவான மற்றும் பயனுள்ள அரிப்பு எதிர்ப்பு விளைவு கொண்ட அமில சூழல்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும், ஆனால் பொட்டாசியம் பயோனேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற நடுநிலை அல்லது கார சூழல்களில் சிறிய விளைவு உள்ளது; இருப்பினும், எஸ்டர் ப்ரிசர்வேடிவ்களில் உள்ள பாராபென் எஸ்டர்கள் pH4 மற்றும் 8 க்கு இடையில் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் விளைவும் நன்றாக இருக்கும்.
(4) அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகளும் நுண்ணுயிர் இனங்களைத் தடுக்கின்றன, சில பாதுகாப்புகள் அச்சு மீது விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, சில ஈஸ்ட் மீது விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இந்த பாதுகாப்புகளின் பண்புகளை நன்கு புரிந்துகொள்வது மட்டுமே வழக்கிற்குப் பொருத்தமானதாக இருக்கும், பொதுவாக உள்ளது. ஆரோக்கியமான கழுகு எதிர்ப்பு அழுகல் கிங் மற்றும் பூஞ்சை காளான் மற்றும் பிற பொருட்கள் போன்ற விரிவான பாதுகாப்பிற்காக கலவையான வடிவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
⑸ பல்வேறு வகையான உணவுகளின் வெவ்வேறு செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தின் படி, பாதுகாப்புகளின் விலை மற்றும் கரைதிறன், அத்துடன் அவை உணவின் சுவை மற்றும் பிற காரணிகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா, அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை ஒருங்கிணைத்து, பின்னர் சேர்க்க வேண்டும். நெகிழ்வாக பயன்படுத்தவும்.
